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鎘(Cadmium, Cd)是一種蓄積性的重金屬元素,即便濃度很低,也會對人體和其他生物造成危害。由于環境污染、農藥殘留及食品加工等過程常會引起食品鍋等重金屬污染,這些重金屬進入人體后不能被分解,往往要經過一段時間的積累才顯示出毒性,給人體肝、腎以及中樞神經等系統造成嚴重損害。鎘可通過食物鏈在人體內蓄積,從而引起人體各種急性、慢性毒性作用。食品中鎘能造成結締組織損傷、生殖系統功能障礙、腎損傷、致畸和致癌等危害,甚至影響兒童生長和智力發育。
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